Foodpairing y ciencia aromática aplicados a la coctelería
Foodpairing y maridaje molecular aplicados al cóctel: análisis aromático de cada ingrediente y técnicas de I+D como la destilación al vacío.
La creatividad no empieza mezclando. Empieza entendiendo.
Qué es el foodpairing y cómo lo aplicamos
Nuestra metodología parte de una premisa muy clara: no combinamos ingredientes porque sí.
Trabajamos desde la ciencia aromática, el análisis sensorial y el maridaje molecular, estudiando las moléculas aromáticas presentes en cada ingrediente para encontrar conexiones y construir combinaciones con una lógica gastronómica real. A eso se le llama foodpairing.
Análisis sensorial y perfil aromático
Investigamos el producto, analizamos su perfil aromático y, a partir de ahí, construimos cada receta buscando equilibrio, profundidad, identidad y emoción.
Destilación al vacío, clarificaciones y fermentaciones
Aplicamos técnicas procedentes de la alta gastronomía y del I+D: destilación al vacío, clarificaciones, fermentaciones, trabajo enzimático, extracción, infusión, texturización y desarrollo de ingredientes propios, utilizando la técnica únicamente cuando mejora el resultado final.
Metodología 0 merma
Pero crear un gran cóctel no es suficiente. Diseñamos sistemas de coctelería completos: concepto, carta, recetas, procesos de producción, escandallos, control de costes y stock, estandarización, formación de equipos y optimización del servicio.
Nuestro objetivo es conseguir que una propuesta creativa y gastronómica pueda reproducirse con máxima consistencia, mínima merma y el menor margen de error posible, independientemente del volumen de servicio.
No buscamos crear cócteles simplemente sorprendentes.
Buscamos crear propuestas que tengan una razón de ser, una identidad y un sistema detrás.